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La forme des verres à vin a-t-elle une importance ou est-ce simplement une question d'esthétique? En effet, on voit beaucoup de formes de verres à vin dans les magasins. Des verres ballons ultra-larges, des verres plus étroits, des flûtes à champagne, des verres tout petit (pour le porto en général). J'aimerais savoir si toutes ces formes sont vraiment nécessaires?
Salut Thomas,
Effectivement la forme d'un verre à vin a son importance. De la même manière qu'il doit exister un accord entre mets et vin ou un accord entre température et vin, il doit existe un accord entre un verres et vin.
Les verres à vin sont à considérer comme des instruments importants dans la dégustation du vin. Chaque élément du verre à vin a son importance.
Il est tout d'abord indispensable que le verre à vin possède une jambe (le pied du verre) et que celle-ci soit suffisamment longue. Cette jambe permet de tenir le verre à vin sans placer ses doigts sur le calice (le ballon) ce qui aurait 2 conséquences néfastes:
- réchauffer le vin, ce qui risquerait de l'amener à une température non-idéale pour la dégustation,
- laisser des traces sur le verre, ce qui peut perturber l'analyse visuelle du vin.
Il est ensuite nécessaire que la paraison (partie qui contient le vin) du verre soit adaptée au vin consommé. Par exemple, les verres à vin rouge doivent être suffisamment larges pour contenir la bonne quantité de vin sans être remplis à plus de leur moitié. Cela permet de remuer le verre (pour l'oxygéner) sans faire déborder le verre. De plus, pour ces verres à vin rouge, il est nécessaire que la paraison soit large pour augmenter la surface de contact entre l'air et le vin, ce qui permet une bonne oxygénation et évaporation du vin, étape indispensable pour révéler les arômes du vin.
Un dernier aspect du verre est la forme de son buvant (partie en contact avec la bouche). Sa forme (largeur, géométrie) conditionne la position de notre tête lors de la dégustation. Cela influence l'arrivée du vin sur les capteurs sensitifs de notre langue, permettant ainsi de mettre en valeur les meilleurs aspects du vin, en éliminant ses défauts. Par exemple, un verre destiné aux blancs légers et fruités de forte acidité (comme un Riesling ou un Pinot gris) doit avoir être fin et avoir un buvant légèrement évasé pour guider le vin sur le bord de la langue, ce qui permet d'accentuer le sucré (fruité) et diminuer le caractère acide.
Il n'est cependant pas indispensable de posséder tous les types de verres à vin. Un jeu de verres à Bordeaux et un jeu de verres à vin blancs est largement suffisant pour les amateurs de vin. Sachez qu'il existe également un type de verre censé être adapté à chaque type de vin: le verre ISO ou INAO (voir http://www.verres-a-vin.fr/2010/02/le-verre-iso-ou-verre-inao.html ).
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