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Plateau de présentation Ardoise Carré pour cadeau de Noël ?
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Voir egalement :
Comment cuire du poisson à la poele sans qu'il se casse en mille morceaux et avec peu de graisse ? Dans une poële de fer (pas anti adhésive), sans graisse, met un peu de sel fin, dans le fond de la poële, et comme le dis lobbiaz, tu le déposes coté peau, et le laisses cuire à feu pas trop vif (la fameuse cuisson à l'unilatérale..)
Le poisson ne se défait que si tu le fait trop cuire: autrement dit, surveille ta cuisson!
Ensuite n'hésite pas à utiliser une palette (en, teflon 1 ou 2 ?) qui te permet de le prendre par le dessous et de le déposer délicatement dans l'assiette où l'attend déjà la rondelle de citron...
Bref, le maître mot, c'est la cuisson!
Pas trop, si tu veux qu'un poisson ressemble à un poisson, pour l'aspect, bien sûr, mais avant tout pour le goût !
Bouffer un machin en charpie, molasson ou trop sec n'a aucun intérêt, alors que cuit le temps qu'il faut, pas plus, il se tient, a une consistance agréable, et le goût du poisson, ce qui est quand même ce que tu cherches, non?
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Je ne suis pas cuisinier mais je pense que ne pas voir coller et casser votre poisson il faut auparavant badigeonner la poele d'une fine pellicule de margarine et de farine.
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